Янв
25

Кухня. Сердце дома / Высоцкая Ю.А. (2016) PDF

Загружено: 25 января 2016 в 12:38 от rant
  • 80
Автор: Высоцкая Ю.А.
Издатель: Эксмо
Техническая информация
Язык: Русский
Количество страниц: 296
Формат: PDF

Кухня — главное место в доме, где собирается за столом вся семья, где творятся кулинарные чудеса и сохраняются традиции. Своим опытом, секретами и рецептами, без которых не обойдется ни одна хорошая хозяйка, делится в новой книге ее автор — актриса и телеведущая Юлия Высоцкая.
Как создать кухню своей мечты: заполнить шкафы так, чтобы все было под рукой, решить, где удобнее хранить кастрюли и моющие средства, определить, сколько продуктов покупать, чтобы хватило от закупки к закупке? Как продумать и просчитать все заранее, чтобы можно было двигаться по своей кухне с закрытыми глазами и скоростью метеора, а главное, всегда чувствовать себя во всеоружии, даже если на пороге объявились неожиданные гости?
Как правильно выбирать продукты, грамотно их хранить и наилучшим образом готовить? Ответы вы найдете в этой книге. А еще вы узнаете, как Юлия готовит бефстроганов и гуся с яблоками, варит куриный бульон и запекает семгу, а также делает суфле и печет хлеб.

СОДЕРЖАНИЕ:
ПЛАНИРОВКА, СЕРВИРОВКА, КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Планировка
Все продумано. Все просчитано
Шкафы. Раковина. Стол. Мытье посуды
Про плитку
Техника. Холодильник. Что всегда можно найти в моем холодильнике и в морозилке
Варочная поверхность. Духовка. Термометр для духовки.
Хлебопечка. Микроволновка
Утварь. Мерные ложки. Мандолина
Весы. Сито
Силиконовые формы. Металлические формочки. Ручной венчик
Без чего я как без рук
Сервировка. Посуда. Витрина
Скатерть
Сервировка стола
Про кофе
Про чай. Мои правила
Консервирование. Важно знать
Как избежать взрыва. Три способа стерилизации
Соленья. Варенье. Маринады
Фрукты в алкоголе
Острый джем
Ароматное масло
Овощное варенье
Луковый мармелад

СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ, СОУСЫ

О пользе
Самые известные смеси
Сахар
Соль. Перец. Зелень
Специи и приправы, без которых я не могу обойтись
Соусы и уксусы
Масла и их назначение
Домашний майонез

ОВОЩИ

Подготовка
Делаем салат
Картофель
Весенний салат с козьим сыром и сальса верде
Морковь. Сельдерей. Свекла
Репчатый лук. Капуста. Перец
Свекольник с имбирем
Пряная тушеная капуста с яблоками
Тыква
Баклажаны. Огурцы. Зеленый горошек
Тыквенный суп с шалфеем и семечками
Овощи-гриль с руколой и сырной заправкой
Баклажаны с мисо-соусом

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

Подготовка. Хранение
Что всегда можно найти у меня в шкафу
Рис. Рис для каши. Рис для плова. Рис для ризотто. Рис для суши
Рис для азиатских блюд. Басмати. Нешлифованный рис. Дикий рис
Зеленое ризотто со спаржей и сморчками
Как варить рис. Что делать с вчерашней кашей и ризотто
Рисовый пудинг с миндалем и кедровыми орешками
И другие. Гречка. Перловка. Цельная овсяная крупа
Пшено. Манка. Чечевица. Фасоль. Кускус
Салат с пшенкой, запеченным перцем, виноградом и фисташками
Кускус с фасолью, гранатом и сладким перцем
Полба с цветной капустой и спаржей
Перловое ризотто с тыквой и фенхелем
Гречотто
Чечевица с овощами, шампиньонами и жареными яйцами

СЫРЫ И ДРУГИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молочные продукты. Выбор и хранение
Творог. Йогурт. Сметана и сливки
Сырники с вишневым соусом и корицей
Молоко. 5 простых домашних рецептов
Заварная пасха
Сыры. Пармезан. Грана падано
Чеддер, грюйер, гауда. Брынза, фета, сулугуни. Адыгейский сыр
Рулет из омлета с ветчиной и сыром
Моцарелла. Камамбер, бри. Рикотта. Маскарпоне
Рокфор, горгонзола, стилтон. Чем правильно резать сыр
Суфле с голубым сыром и мускатный орехом
Гратен из картофеля под сырной корочкой
Чизкейк «Нью-Йорк»

МЯСО

Говядина. Телятина. Выбор
Разделка говядины
Телячьи отбивные в белом вине с лимоном и петрушкой
Приготовление. Стейк
Стейки из говядины с бренди и зеленым перцем
Домашнее карпаччо с соусом на основе майонеза и горчицы
Тушение, запекание
Фарш
Бефстроганов
Ростбиф на гриле в корочке из соли
Шашлык, замаринованный с зеленью
Свинина. Выбор
Разделка свинины
Свиные отбивные на косточке с розмарином и грушами
Приготовление
Свиные котлеты с зеленью
Ягнятина и баранина. Выбор
Разделка баранины
Ягнятина. Первый возраст. Второй возраст
Ягнятина, тушенная со сливами и грецкими орехами
Баранина. Важно знать Приготовление
Баранина с чесноком и розмарином

ПТИЦА

Выбор
Важно знать. Хранение
Разделка курицы. Разделка утки
Маринование. Фарширование
Котлетки из индейки с цукини и мятой
Фаршированные цыплята с каштанами
Утка в апельсинах
Запекание курицы. Запекание утки или гуся. Утка с яблоками
Время запекания птицы. Гриль
Пряный цыпленок с чесноком
Запеченная цесарка с соусом из тархуна
Гусь с яблоками
Букет гарни
Бульон. Конфи. Соте. Перепелка
Куриный суп
Перепелки в соевой глазури с овощами-гриль

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Рыба. Выбор
Живая или мороженая. Как правильно потрошить и чистить рыбу
5 правил обращения с рыбой
Приготовление. Жарка. Запекание в духовке. Варка.
Бульон. Соление и вяление. Приготовление в вине
Рыба, запеченная в кармане с цукини и маслинами
Виды. Треска. Скумбрия. Кефаль. Камбала. Барабулька
Лососевые рыбы. Судак. Щука. Карп, сазан. Толстолобик
Суп с семгой и картофелем
Форель в хрустящей корочке с моцареллой и базиликом
Треска со сладким перцем и паприкой
Семга, запеченная с апельсинами
Морепродукты. Краб. Кальмары и осьминоги. Креветки
Мидии
Теплый салат с осьминогом
Креветки с имбирем и медом под грилем
Кальмары с авокадо
Макароны с мидиями под соусам из сидра

МУКА И ТЕСТО

Выпечка
Мука. Ржаная. Гречневая. Каштановая
Кукурузная. Черемуховая. Овсяная. 4 правила обращения с мукой
Фокачча с прованскими травами
Хлеб на соде
Расстойный хлеб
Дрожжи. Вода. Молоко и сливки
Сливочное масло. Оливковое масло. Яйца. Шоколад
Блины с грибами и голубым сыром
Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом
Орехи. Ванильный экстракт и стручок. Разрыхлитель. Пищевая сода
Мед
Пирог с брусникой
Тесто. Тесто для пасты, пельменей, вареников
Равиоли с творожно-сырной начинкой
Пельмени
6 полезных советов. Дрожжевое тесто
Песочное тесто. Слоеное тесто
Шафрановый кекс с изюмом
Маффины
Апельсиновые маффины с клюквой
Бисквитное тесто
Заварное тесто
Бисквит на зеленом чае
Эклеры
Лимонные эклеры

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Сезонные фрукты и ягоды. Тропические фрукты
Запеченные ягоды с вишневым кремом
Клафути с бананами
Подготовка. Хранение
Домашние мюсли с яблоком и сухофруктами
Приготовление. Ананас. Вишня и черешня. Яблоки
Цитрусовые. Сливы. Персики. Груши
Тарталетки с черешней
Яблоки, фаршированные курагой и орехами
Персики с миндальным печеньем
Груши в мускатном вине под соусом сабайон
5 решений
Абрикосовое варенье с вариациями

Алфавитный указатель


Просмотров:211
Размер:56.30 МБ (59,035,909 байт) » файлов: 1 [ список файлов ] [ хеш ]
Скачали:962 раз(а) [ список скачавших ]
Участники:29 раздают, 0 качают (29 участников всего)
Похожие торренты:не найдены...
Рапорт:[ пожаловаться на контент ]
Благодарность: 6 [ список ]
Чтобы оставить комментарий, войдите в систему или зарегистрируйтесь!
    
Файлы обмена предоставлены пользователями трекера, администрация не несет ответственность за их содержание. Большая просьба не заливать файлы, защищенными авторскими правами, а так же файлы с нелегальным содержанием.
Рейтинг торрент трекеров